La mozzarella di bufala è un formaggio fresco, a pasta molle e filata, che vanta una produzione soprattutto campana.
La mozzarella ha delle regole per essere definita di bufala: dovrà essere prodotta da latte intero di bufala di razza mediterranea italiana.
Quando si aspetta un bambino i dubbi su cosa si può mangiare e cosa no sono sempre molti, per questo oggi parleremo di mozzarella bufala gravidanza e scopriremo se è sicura e quanta mangiarne.
La mozzarella è un cibo sicuro in gravidanza?
La mozzarella di bufala è uno tra i formaggi freschi più conosciuti e apprezzati. Viene, come abbiamo detto, prodotta utilizzando latte di bufala fresco e intero e rientra nella categoria dei formaggi a pasta filata perché per realizzarla, essa, viene sottoposta proprio a un particolare procedimento chiamato, appunto, filatura.
Soffice e morbida al palato, è una vera prelibatezza, tuttavia spesso le future mamme sono incerte se poterla consumare oppure no, perché hanno paura che, il latte fresco utilizzato per produrre la mozzarella, possa essere un veicolo di proliferazione di batteri pericolosi.
In realtà la mozzarella di bufala DOP, l’unica che si può mangiare senza pericolo in gravidanza, viene prodotta a partire dal latte fresco pastorizzato.
Il rigoroso disciplinare che regola la certificazione DOP, infatti, stabilisce che il latte debba essere sottoposto a un processo di pastorizzazione, al fine di azzerare i rischi che derivano dal consumo di latte crudo.
C’è differenza tra fiordilatte e mozzarella bufala gravidanza?
Sicuramente a livello di gusto la differenza è notevole.
A livello nutrizionale ci sono anche differenze importanti, come:
- la mozzarella fiordilatte è fatta con latte vaccino e quella di bufala con latte intero di bufala;
- la mozzarella di bufala ha più grassi rispetto a quella fiordilatte;
- la mozzarella fiordilatte ha più proteine;
- la mozzarella di bufala è leggermente più calorica di quella fiordilatte
Queste differenze, specialmente in gravidanze con problemi di dieta (come quelle con diabete gestazionale o preeclampsia), possono essere decisive.
Come posso mangiare la bufala in gravidanza?
In gravidanza è possibile mangiare fonti proteiche, come latticini, circa 2-3 volte a settimana.
Si consiglia di consumare, preferibilmente, formaggi freschi (da latte pastorizzato) che hanno un contenuto minore di grassi e soprattutto in sale.
Qualche piccola e preziosa idea per gustare la mozzarella di bufala in un in un piatto equilibrato:
- mozzarella di bufala, farro, pomodorini, olive, dadolata fresca di sedano e carote con olio profumato al limone;
- piadina con mozzarella di bufala, rucola, salsa allo yogurt (yogurt greco, buccia di limone, olio, erba cipollina) e melanzane grigliate.
- Pinsa romana (base precotta), a crudo condire con crema di zucchine al prezzemolo (zucchine al vapore frullate con olio, buccia di limone, una presa di sale, prezzemolo) e fettine di mozzarella di bufala.
Ci sono precauzioni da prendere per la bufala in gravidanza?
L’unica precauzione da prendere è che il latte con cui la mozzarella viene fatta sia pastorizzato.
In quanto, essendo un formaggio fresco, bisogna fare molta attenzione alla sicurezza del latte con cui viene prodotta (per non rischiare la listeriosi che può portare a complicazioni come aborto spontaneo o parto prematuro)
Ovviamente è anche importante cercare di variare con le fonti proteiche e con la varietà dei latticini scelti.
Tendenzialmente la mozzarella di bufala è un formaggio saporito, gustoso associato molto spesso ad un pomodoro.
Consiglio di associare, oltre al pomodoro, una verdura fresca, come finocchi o insalata e una fonte di carboidrati complessi quali: orzo, farro, riso basmati integrale, pane integrale.
La dose consigliata di mozzarella di bufala è circa 100 g.
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Fonti
Moran LJ, Verwiel Y, Bahri Khomami M, Roseboom TJ, Painter RC. Nutrition and listeriosis during pregnancy: a systematic review. J Nutr Sci. 2018 Sep 24;7:e25. doi: 10.1017/jns.2018.16. PMID: 30275948; PMCID: PMC6161013.
