Lo svezzamento è un periodo di transizione tra l’alimentazione liquida, veicolata dal latte che offre tutti i macronutrienti (carboidrati, grassi e proteine) e micronutrienti (vitamine e sali minerali), all’alimentazione solida fatta da preparazioni più solide, offerte con una consistenza idonea e tagli sicuri o preparazioni più morbide e cremose.
Per questo spesso ci si ritrova a cercare ricette svezzamento per sapere cosa dare da mangiare di buono e sano ai nostri piccoli.
Quale tipo di svezzamento?
Nel tempo si sono create scuole di pensiero: chi segue l’autosvezzamento e chi segue lo svezzamento classico.
Personalmente, non sono assolutamente d’accordo con questa categorizzazione, in quanto lo svezzamento prevede un passaggio fisiologico e graduale al cibo solido (non veicolato da un liquido, come il latte) e non ha molta importanza se, all’inizio, viene fatto con cibi morbidi o più solidi.
Lo svezzamento classico prevede l’utilizzo di preparazioni morbide-cremose da proporre al bambino, rispettando le “regole dei cronoinserimenti“.
Quindi, non tutti i 14 allergeni verranno proposti nel primo periodo, ma saranno calendarizzati da 6 mesi fino e oltre i 12 mesi.
Sicuramente c’è da sottolineare che alimenti solidi dovrebbero essere proposti a 8-9 mesi per favorire lo sviluppo cognitivo del piccolo, la dentizione ed allenare il gag-reflex.
Molto spesso però, i genitori, rassicurati dall’offerta delle preparazioni morbide, credono che i loro bambini non siano pronti a qualcosa di più strutturato e ritardano il passaggio a cibi più strutturati.
L’autosvezzamento è una forma di proposta del cibo più flessibile e con molti meno vincoli.
Gli allergeni sono proposti tutti nel primo periodo e gli alimenti devono avere una consistenza morbida-idonea che si sfaldi alla minima pressione di indice e pollice e proposti con tagli sicuri (grandezza della sezione di un mignolo).
Ricette svezzamento: quali sono semplici da fare?
Vediamo insieme qualche ricetta semplice per lo svezzamento classico.
- Risoni con crema di zucca e parmigiano: i risoni sono una pasta molto piccola, scivolosa e ben gradita sia dai più piccoli, che dai più grandi. Il primo piatto diventerà una coccola cremosa e avvolgente, dalla presenza di zucca e parmigiano.
Consiglio di cuocere a parte i risoni e preparare per tempo la zucca in forno (per una cottura più omogenea).
A cottura ultimata della pasta, aggiungere il composto cremoso, (precedentemente frullato) di zucca e parmigiano. Servire il piatto tiepido. - Crema di riso o multicereali con crema di zucchine e uovo sodo: preparare le zucchine spadellate con un finto soffritto di carote, cipolle e sedano e nel frattempo bollire un uovo (10 minuti in acqua a 100 °C).
Unire zucchine e uovo sodo (se il piccolo ha tra i 6 e i 12 mesi non più di mezzo uovo) e frullarlo.
Preparare la crema di riso o cereali e unire il composto di zucchine e uovo sodo precedentemente frullato. - Semolino o pastina (stelline) con crema di fagioli cannellini e carote: cuocere i fagioli (io consiglio di farne grandi quantità e dividerli in monoporzione, per averli sempre pronti all’uso in congelatore).
Cuocere la pastina o preparare il semolino e aggiungere una parte di fagioli schiacciati o frullati. Aggiungere una parte di purea di carote.
Come comporre il piatto?
Tutti i piatti composti dovrebbero avere, per essere ben bilanciati, una proporzione così fatta:
- 50 % di fonti ricche in carboidrati (pane, pasta, riso, cereali etc);
- 25 % di fonti ricche in proteine (uovo, carne bianca, carne rossa, legumi, latticini, pesce);
- 25 % di fonti ricche in fibre (verdure e/o frutta).
esempio pratico:
30 g di semolino + 15 g di formaggio + 15 g di verdura.
Quali sono le ricette più gustose per l’autosvezzamento?
Ogni ricetta ha delle preparazioni con consistenza idonea e tagli sicuri:
- pane tostato servito a striscioline, merluzzo panato al limone e bastoncini di zucchine alla curcuma: tagliare il pane a striscioline di una sezione grande come quella del mignolo e tostarlo leggermente (questo favorisce l’eliminazione di acqua in eccesso nel prodotto e renderlo più sicuro per la formazione del bolo alimentare), mettere il merluzzo panato al forno o in padella e cuocerlo.
La panatura può essere fatta da pan grattato/farina di mais o farina 00 e resa più aromatica dall’aggiunta di buccia di limone grattugiata e prezzemolo. Preparare le zucchine al forno o in friggitrice ad aria avendo cura di metterci della curcuma ( tagliare a bastoncino grandi quanto la sezione di un mignolo). - Pasta con crema di ceci al limone e stick di carote al forno alla paprika dolce: preparare stick di carote al forno panate con paprika dolce, a cottura ultimata saranno pronte.
Cuocere la pasta e preparare una crema di ceci (unire olio, buccia di limone, tahina, pepe, un pochino di aglio, un po’ di succo di limone ).
Condire la pasta con questa crema appena descritta e servire con il contorno di carote alla paprika. - Stick di polenta al forno con polpette di carne bianca aromatizzata alle spezie: prendere della polenta precotta e farne degli stick grossi quanti un mignolo. Ripassare la polenta in forno e renderla leggermente croccante con il dentro cremoso.
Preparare delle polpette di carne bianca (tritando del petto di pollo, unendo uovo con un grattugiato di carote e zucchine. Se serve per legare le polpette aggiungerci un po’ di pane ammorbidito to nel latte (e ben strizzato). Cuocere le polpette in padella con olio aromatizzato alla buccia di limone (o al forno o in friggitrice ad aria)
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Fonti
Białek-Dratwa A, Kowalski O, Szczepańska E. Traditional complementary feeding or BLW (Baby Led Weaning) method? – A cross-sectional study of Polish infants during complementary feeding. Front Pediatr. 2022 Ott 21;10:992244. doi: 10.3389/fped.2022.992244. PMID: 36340726; PMCID: PMC9634407.
